Laporan Praktikum Uji Makanan

PRAKTIKUM BIOLOGI

KELAS XI IPA 4

TAHUN AJARAN 2011/2012

SMA NEGERI 3  cilacap

 

DISUSUN OLEH

DELLA SASTIARA

XI IPA 4

ABSEN 5

LAPORAN PENGAMATAN UJI MAKANAN

Praktikum pengamatan uji makanan ini dilakukan pada :

Hari   : Senin

Tanggal      : 09 Januari 2012

Waktu        : 12.10  s/d 13.30

Tempat      : Lab. Biologi ( R.15)

Dasar Teori         :

Makanan mempunyai peranan penting bagi tubuh kita,makanan memberikan energi bagi kita dan bahan lain yang dibutuhkan untuk pertumbuhan , penyembuhan , keausan , dan menjaga kesehatan. Bahan makanan yang kita konsumsi sehari- hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makanan. Bahwa orang dewasa membutuhkan energi rata-rata 6000-7000 kJ per hari untuk bertahan hidup, namun kebutuhan energi orang dewasa sesungguhnya berkisar 9450-11.550 kJ.

Tujuan Yang Ingin Dicapai    :

·        Untuk mengetahui kandungan zat didalam makanan

·        Dapat menguji keberadaaan kandungan karbohidrat, protein , lemak , glukosa.

Alat Dan Bahan  :

1.      Tabung reaksi dengan raknya

2.      Bahan makanan (nasi, kentang, telor, jeruk manis, putih telur, susu)

3.      Pipet tetes

4.      Mortar (alu) dan pestle (lumping)

5.      Spatula 6. Pembakar Bunsen

6.      Penjepit tabung reaksi

7.      Kertas buram

8.      Korek api

9.      Tisu / serbet

Cara Kerja :

1. Uji Kandungan karbohidrat (amilum)

a)      Geruslah secara terpisah nasi, ubi biscuit, roti dan pisang dengan menggunakan mortal dan pestle

b)      Tambahkan air untuk memudahkan penggerusan

c)      Masukkan masing-masing 2 ml ekstraks makanan kedalam tabung reaksi

d)      Masukkan juga pada masing-masing tabung reaksi susu, putih telur, minyak dan margarine

e)      Tambahkan 5 tetes larutan KI / lugol kedalam masing-masing tabung reaksi

f)       Catat warna dasar dari bahan makanan dan warna dasar reagen KI - Amati dan catat perubahan yang terjadi

g)      Rumuskan kesimpulanmu tentang percobaan ini!

2. Uji Kandungan gula

a)      Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)      Tambahkan 5 tetes larutan benedict kedalam masing-masing tabung reaks

c)      Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagent benedict

d)      Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

3. Uji kandungan protein

a)      Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)      ambahkan 5 tetes larutan benedict kedalam masing-masing tabung reaksi

c)      Catat warna dasar bahan makanan dan warna reagent biuret

d)      Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

4. Uji Kandungan lemak

a)      Lakukan langkah yang sama seperti kegiatan uji kandungan karbohidrat

b)      Oleskan bahan pada kertas buram

c)      Amati dan catat semua perubahan yang terjadi

Lembar Pengamatan                 :

a)      Lugol / kalium yodida Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung)

b)      Benedict / fehling A dan Fehling B Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida)

c)      Millon / Molisch / Biuret Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein

d)      Sudan III / etanol / kertas buram Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak

e)      Metilen Blue Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung vitamin C

NO	NAMA BAHAN MAKANAN	RAGENT
		BIURET NaOH + CuSO4	FEHLING A & B	KERTAS	LUGOL
1.	SUSU	UNGU	TAK BERUBAH WARNA	TRANSPARAN	COKLAT
2.	TAHU	UNGU	UNGU	TRANSPARAN	WARNA TETAP
3.	KENTANG	UNGU	BIRU	TRANSPARAN	BIRU KEHITAMAN
4.	TELOR	UNGU	BIRU	TRANSPARAN	ORANGE
5.	JERUK NIPIS	BIRU KEHITAMAN	BIRU	TRANSPARAN	JERNIH
6.	NASI	BIRU	BIRU	TRANSPARAN	UNGU

PEMBAHASAN                  :

          Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubah wana menjadi ungu.

Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum.

Jika bahan makanan diteesi larutan fehling A +B kemudian dipanaskan akan berubah warna menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

Dari percobaan di atas maka dapat disimpulkan bahwa: Larutan A mengandung amilum Larutan B mengandung amilum dan glukosa Larutan C mengandung protein Larutan D mengandung Protein dan glukosa.

          KESIMPULAN               :

                   Kandungan gizi dari suatu makanan dapat kita uji menggunakan Iodium sebagai penguji ada atau tidaknya amilum, Biuret sebagai penguji ada tidaknya protein, dan campuran Fehling A+B kemudian dipanaskan sebagai penguji ada tidaknya glukosa. Dalam praktikum untuk menguji ada tidaknya kandungan suatu zat terhadap suatu makanan harus dipanasi, hal itu dimaksudkan agar larutan yang diuji tersebut terlihat reaksinya. Berdasarkan percobaan diatas, kita ketahui bahwa

1. Nasi mengandung amilum dan glukosa

2. Susu mengandung protein dan glukosa

3. Putih telur mengandung protein

4. Sari buah jeruk mengandung glukosa

           

          DAFTAR PUSTAKA                :

                  

          Buku biologi untuk sekolah menengah umum kelas 2

          LKS biologi kelas XI semester 2

          id.shvoong.com/exact-sciences/biology/ 2155848 -uji-makanan/
            vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/